第588章 抓鬼
陈凌回到县城。
先把烧鸡热上,就张罗着大伙清洗螃蟹。
大螃蟹好吃,但是清理起来特别麻烦。
要先放进清水当中漂洗,然后用刷子挨个清理背盖、腹部、钳子、螃蟹腿。
这过程跟刷皮鞋没啥两样,边边角角都不能落下。
而且还得必须小心,河里的野生大螃蟹多凶啊,稍不留神就会被夹到。
不过陈凌带来这些大肥螃蟹那都老实得很。
所以全家人都能抓在手上清洗。
连睿睿也敢抓在手上摆弄着玩。
这也没什么值得称奇的原因。
就是陈凌从小水塔搞了点冰水的原故。
冰水一冻,这些螃蟹就都老实了。
仔仔细细的清洗过几遍,再换上温水,将螃蟹翻过肚子,放进水里继续清洗,主要是得把螃蟹腹部盖内的脏东西得清洗干净。
当然了,这温水也不能太烫。
太烫的话,螃蟹脚会掉。
接连清洗好几遍,挑出来那些特别肥的螃蟹就上锅蒸。
这蒸螃蟹呢,也不能瞎蒸。
不是丢进蒸屉,锅里加水开火煮上就行的。
得先调个汤底。
清蒸河蟹呢,黄酒必不可少。
可以说黄酒越好,蒸出来的螃蟹越好。
切几片姜。
加点小药材啥的,去腥提香。
这时候可以加点当归。
陈凌一般炖鸽子汤的时候喜欢用这个。
蒸螃蟹也能用。
而且增香还不是增一点两点的香。
跟不放完全不是一个味道。
调好了汤底。
把大肥螃蟹往蒸屉放的时候,那也得注意啊。
这时候得把螃蟹全部翻过来,肚子朝上,背壳朝下。
不然的话,锅开了之后,蟹黄容易流出来,顺着蒸屉的孔隙流到锅底。
这样不仅吃不到好螃蟹,汤底的味道也就变了。
当然这鲜螃蟹没死的话,有的还需要用草茎打个捆啥的,避免它在蒸屉乱爬。
陈凌弄的这些就不用那么麻烦了。
冰水已经冰过一遍。
刷完之后还以温水洗过泡过。
现在还上锅蒸,螃蟹还没缓过神儿呢,就翘辫子了。
这就是水生甲壳类生物的弱点了。
冰过,再急剧升温,就会死掉。
大锅灶蒸的一锅肥螃蟹。
剩下稍小的螃蟹,就剁块油炸、红烧。
油炸裹上鸡蛋面粉。
红烧呢就不止螃蟹了,弄点猪肉、豆腐、丸子啥的,炖上一锅。
整一个,一蟹三吃。
反正这季节的螃蟹,就算是外表看上去不那么肥那么大,蟹黄也贼多。
但要说出锅快。
那肯定还是油炸的快。
用老饕的话来说,不管是天上飞的,地上跑的,还是水里游的,肉越少越香。
螃蟹这东西看起来没多少肉。
裹上面粉鸡蛋,过油一炸,金黄酥脆,满院子都是香味。
吃起来更是香香脆脆,越吃越香,令人爱不释手。
不过螃蟹这东西不能多吃。
虽说杜鹃在这儿呢,但只是多一个人,多吃不了多少。
陈凌就把油炸螃蟹留了一半,剩下的让王真真去给秦秋梅和钟晓芸两家送去。
今天螃蟹贼多。
陈凌抓的这些估计得快有二十斤了。
他们一家人可吃不完这么多。
在厨房守着锅灶,烧鸡热好了,陈凌又趁势烙了几张大饼。
待会儿用螃蟹汤汁一泡,香得很。
“爸爸,给。”
睿睿见他忙活着,就抓着一大块油炸螃蟹小跑进来,给他吃。
“诶,好,睿睿真乖。”
陈凌接过一边吃,一边又走到一旁添柴火。
臭小子得到夸奖,高兴的拿着螃蟹摇头晃脑,蹦蹦跳跳的。
也跟着他在厨房,走到哪儿就跟到哪儿,小手捧着螃蟹细细啃着,咂摸着滋味。
睿睿是自从能吃饭起,就特别爱吃小鱼小虾,怎么也没个够。
尤其爱吃鱼。
吃起鱼来,从来没被鱼刺扎到过,陈凌这个当爹的都自愧不如。
螃蟹他倒是吃得少。
不过今天一吃到嘴里,明显也是很喜欢的。
就是嘛。
啃得满嘴油,还吃不干净,光把外边炸的金黄的面粉吃完了,吃了两根螃蟹腿,剩下的就想去喂黑娃小金呢。
“嘿,没吃干净呢,这里边还有黄。”
陈凌拦住他,蹲下来拿着自己手上那一块,交给他怎么吃。
看两条大狗也馋的够呛。
就挑出来两个大块的炸螃蟹丢给它们,让它们去一旁啃去吧。
柴火灶很快。
不一会儿蒸螃蟹和红烧螃蟹锅就都好了。
调好蒸螃蟹的蘸汁,便一齐端上桌。
正好王真真也送螃蟹回来了,一家子围着桌子开开心心的吃起来。
“素素吃烧鸡,就着大饼吃,你现在不能吃螃蟹。”
“啊,我知道不能