第149章 148熬油

德准备的是干透的大蒜，整整一辫，辫法跟大姑娘辫辫子一样，长长一串。

洗完菜，高立德又去看了一次大灶，把火给撤了出来，顺带把油桶搬下来。

“高师傅，葱根留着，葱、芹菜、蒜瓣拍上两刀，洋葱、姜、胡萝卜都切成片。”唐植桐将蒜洗了一把递给高立德，吩咐道。

“好嘞。”高立德仿佛回到了学徒时代，师傅在一旁指点，自己则在墩上干得起劲。

至于为什么这么干，高立德没问，师傅既然让这么做，肯定有这么做的道理。

确实有这么做的道理，拍一下有利于出味，胡萝卜能吸附料油炸制过程中的杂质，使料油更清澈、清亮。高立德没问，唐植桐也就没说。

“高师傅，这桶不错，好搞吗？”材料都准备完毕，还要等油温降下来，唐植桐坐在马扎上指着油桶问道。

唐植桐看着油桶眼热，自家洗个澡费老了劲，每次都得自己找借口，如果能有这么个油桶就方便多了。

“偶尔有个‘运损’也正常，不过得方科写个证明，然后给粮油所补个桶钱。”高师傅自己办不了，但也没瞒着这里面的门道。

“等油温降下来，两成热的样子，就可以开始制料油了，先下蔬菜，再下香料。一定要注意小火慢熬，同时慢翻。”唐植桐点点头跟高立德讲起了后面炒香料的技巧，没再延续油桶的话题，心下却想着回头找方圆批条子去。

高立德边听边点头，用心记，没有插话询问的意思。

“一直炸到蔬菜变干、颜色变深，边缘焦黄，用勺子推来有“沙沙”声，就可以停火了。千万不要炸糊，更不能炸黑，否则这锅料油就废了，会发苦。”唐植桐递给高立德一颗烟，自己也点上一颗，边抽边说，抽中华的大佬有时候就这样，特有范。

“嗯嗯。”高立德依旧是点头。

“稍微欠一点，可以再焖一会，正好的话，就可以把料渣捞出来，料渣怎么处理都行，炒个大锅菜挺好。”唐植桐没想好怎么处理，但放食堂嘛，也就大锅菜了。

“行。那我一会上手试试，您在一旁指导一下。”听唐植桐说完，高立德心中有了谱，自己最缺的是方子。唐师傅都把步骤、注意事项说清楚了，若是自己再操作不了，那真对不住这些年的厨艺，割块豆腐撞死算球。

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