第十四章 猪头肉

赵舒城说着就来到何文惠身边，直接结果何文惠手里的菜刀，说道：“这猪头肉做起来也有讲究，首先不是切肉，反而是先要把上面的毛情理干净。一般使用烫黏烧等方法。”“这一般人的办法就是用沥青，因为这是沥青跟松香的混合物，虽然很容易在冷却的时候，让沥青很容易将猪毛拔下来，冷却后的松香沥青更是发脆，容易跟猪肉分离。不过这种方法不是很好，因为松香量多的话会对生育有影响，而且沥青里面也有很多刺激性物质，对身体不是很好。”

“所以一般的做法就是准备一大盆刚烧开的开水，讲猪头放在盆子里，然后用热水浇到猪头上，这样毛孔扩张，就容易脱毛。只要用同一个粗糙的布，来回揉搓，就可以将猪毛清理干净。”

“这样子之后，有的还有一些细小的毛没有清理干净，这时候就要用第二种办法。”

何文远在后面看着赵舒城的动作，忽然发现大老刘也没有那么讨厌，反而有种别样的魅力吸引着她。

“姐夫，是不是用东西黏住拔下来啊？”

赵舒城摇了摇头，说道：“现在咱们家不具备这个条件，所以要用烧的办法。一般用木炭，用煤炭的话选择那些油烟少的，这样做出来的猪头眼色白净。当然也有的人家有酒，不过这样有些奢侈，也有的人用煤气灶，咱们现在用炉火就行。”

赵舒城说着就开始操作起来，一举一动都很迅速，很快屋子里就弥漫着一股子烧猪毛的味道。

何文惠看到赵舒城已经弄完了，说道：“剩下的我来吧，直接炖就行了，对吧，跟之前做羊肉差不多？”

赵舒城笑了，说道：“当然不是，这烧猪毛的味道你也问到了，这可不光是空气里面有，在猪皮里面也有一些味道残留，要是不注意的话，到时候做出来味道就有些不好了。”

“现在先清洗9干净，然后放入澹盐水中浸泡一会儿，泡出血水之后，然后沥干水分，再冷水下锅煮一下，放入料酒葱姜，花椒大料，烧开。然后煮五分钟左右，捞出来收拾干净，然后再次下锅，放入调料，加入热水，盖过肉面。”

赵舒城一边说着一边做，让何文惠跟何文远学习一下，他可不想让这猪头就浪费在她们手里。这可是好不容易才跟其他人抢来的猪头，这么浪费了多可惜。

当然赵舒城拿到何家的是猪头，早就已经送给刘家一大块排骨跟肥肉。他可不是刘洪昌，满脑子都想着何家，反而把自己家里人丢在脑后。

也不会用这个猪头去讨好别人，当然要是做好了，可以分给邻居一点，但是你要说整个猪头都给人，自己不吃，那才是真的傻。

何文远跟何文惠就这样陪着赵舒城一起等着猪头做好，闻到锅里传出来的问道，都快要馋哭了。

何家很多年都没怎么吃过肉，只有在赵舒城跟何文惠结婚之后，总算是吃到了肉，可从那之后，也很多天没有吃过了。更别说赵舒城为了不浪费，这猪头可是用心去做的，自然味道很好。

现在不光是厨房里面飘着肉香，就连院子里也有味道，让很多邻居都闻到了，不由走出家门，顺着香味就看到了何家这边。

二庆妈更是说道：“啧啧，这何家可算是捞着了。以前十天半月吃不到一顿荤腥，这今天肉香味都传到院子里了。”

“那是，二庆妈，谁让人家的女婿是个食堂大师傅呢。你羡慕都来不及吧？”

“切，有什么好得意的，我羡慕什么，我们家又不是吃不起。”

二庆妈酸酸的说，其实他们家也偶尔吃肉，但是说经常吃，也是不可能的。这年头肉多贵，多少啊，根本不是一般人能经常吃得起的。

两个多小时之后，猪头就赢做好了，而且因为加了山楂，所以更容易煮烂，这才开始加上盐，大火稍微炖了一会儿，就关火准备拆猪头了。

在一边的何文远跟何文惠早就等不及了，问道：“姐夫，现在能吃了吧？”

赵舒城点点头，说道：“可以了，先给你们尝一下，然后我分出来之后，咱们自己家吃一点，给街坊邻居们每家分一碗。剩下的这些猪头肉，咱们做成肉饼，可以切的好看一点，而且肥而不腻。”

何文惠自然没有什么意见，反而是何文远有些不乐意，还要分给其他人，自己家就要少吃很多了。

可她也说不出拒绝的话来，毕竟这些年邻居们对他们家这么照顾，要是自己不送人的话，到时候肯定说闲话了。

何况这还是自己姐夫说的话，她一点也不觉得赵舒城说的不对，只能默默答应下来，却盘算着给其他人家送的时候，是不是可以路上偷吃几块？

可惜她有些想当然了，这邻居们早就馋了，有的在门外听到赵舒城这样说，干脆不等着何文远去送，直接端着自己家的碗就过来了。

赵舒城也不在意，反正他每家给的分量都是一样的，不会因为你的碗大一点就多给一点，碗小一点就少给一点。何况这得要先满足自己家的需要之后，才能给其他人分。

这一顿饭让所有人都很满意，赵舒城更是端着一杯酒，一边喝酒，一边吃一口猪头肉，别提多舒服了。

而何文远也吃的很开心，想着什么时候才